Thứ Hai, 16 tháng 7, 2018

Tãn mạn về nước mắm

Nước mắm là loại gia vị được sản xuất từ cá cơm muối và để lên men trong nhiều tháng, vốn là thứ dễ làm cho người phương Tây cảm thấy bị "dội". Theo Andrea Nguyen - một tác giả viết sách dạy nấu ăn và là chủ sở hữu của trang web Viet World Kitchen, loại nước mắm này dành cho các món ăn kiểu Thái chứ không hợp với ẩm thực Việt Nam. Khi ngâm thịt heo có thể có nổi váng lên phía trên, các bạn đừng lo lắng nhé, có thể xử lý như sau: các bạn hớt hết váng đi, vớt thịt để vào 1 cái bát tô khô sạch cho nước mắm vào nồi đun lại.


Một chai nước mắm ngon có lượng axit amin và lượng đạm tổng số cao nên có tỉ trọng (nặng) hơn so với nước mắm bị pha loãng dẫn đến hiện tượng khi cho hạt cơm nguội vào, những chai nước mắm pha sẽ làm cho hạt gạo bị chìm. Bởi nước mắm ngon (nước mắm cốt nguyên chất) là sản phẩm được làm theo phương pháp muối tự nhiên, thịt cá sau khi ngâm dầm trong muối sẽ được tổng hợp từ những Protein từ đơn giản đến phức tạp phối hợp với các axit amin có lợi tới sức khỏe . Một số loại nước mắm được làm từ cá nguyên con, một số khác thì chỉ được từ tiết hay nội tạng cá. Một số loại nước mắm chỉ có cá và muối, một số khác có thể có thêm dược thảo và gia vị. Nước mắm lên men ngắn ngày có mùi tanh đặc trưng của cá. Quá trình lên men dài ngày sẽ giảm được mùi tanh và tạo ra hương vị mùi quả hạch và béo hơn.

Với cách làm truyền thống, quá trình phân giã cá tự nhiên kéo dài từ 12 - 24 tháng, tùy thuộc vào từng loại cá, thời gian ngâm ủ càng lâu thì nước mắm càng thơm ngon, nước mắm Khúc Phụ loại cốt để càng lâu càng quý. Để làm nên các giọt nước mắm Khúc Phụ là cả một quy trình nghiêm ngặt, khâu đầu tiên cũng là khâu quyết định đến độ ngon của nước mắm là tuyển chọn cá. Cá làm mắm nhất thiết phải là cá tươi, cá càng tươi thì vị nước mắm càng đậm ngon, trong khi đó chủ yếu là cá Nục, cá Cơm, cá Lâm. Nước mắm có vị mặn ngọt, rất đằm, hương thơm nồng đậm, có mùi cá tươi ngon, đặc biệt khi gia giảm vào chế biến những món ăn thì dậy mùi thơm đặc trưng.



Bác sĩ dinh dưỡng Phương Thị Kim Phụng nhấn mạnh, dù mắm được làm từ loại cá nào thì yếu tố quan trọng để tạo nên các giọt nước mắm ngon chính là độ đạm, mùi vị và màu sắc. Đến khi chuyển sang dùng nước mắm nào mặn thì sẽ cảm thấy vị nấu hoàn toàn khác và không ngọt bằng”, Khi hỏi đến độ đạm, chị Phượng (Bạch Mai, Hai Bà Trưng, Hà Nội) cho hay không chú ý về chỉ số đó, quan trọng là khẩu vị của mọi người trong gia đình. Lấy một cái đĩa, để phần xà lách xung quanh, cà chua thái miếng để trang trí bông hoa hoặc để những miếng cà chua bốn góc đĩa tiếp theo đó xúc cánh gà chiên nước mắm vào trong lòng đĩa bạn cho vài ngọn rau mùi, ớt tỉa hoa lên trên tăng thêm phần hấp dẫn.

Sao các cơ quan đo lường chất lượng không cảnh báo cho người dân biết để phân biệt đâu là nước mắm truyền thống và đâu là hương vị nước mắm theo quy trình công nghiệp ?” - một bạn đọc nói. Từ nước mắm cốt , các cơ sở chế biến có thể pha thành nhiều loại nước mắm với nồng độ đạm khác nhau và có sự điều vị để phù hợp với khẩu vị từng địa phương. Chỉ cần cẩn thận trong các khâu chế biến món ăn này thì đảm bảo những bạn đã có thể làm món mực chiên nước mắm một cách nhanh chóng và ngon nhất.

Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan , để làm nước chấm hoặc gia vị chế biến những món ăn. Tại miền Nam Trung Quốc , nước mắm cũng được sử dụng, nhưng chỉ dùng để làm dầu hay gia vị trong những món súp và thịt hầm. Để sử dụng nước mắm ngon đúng cách không hề khó, chỉ cần một chút tinh tế và khéo léo, những chị em đã có thể chế biến các món ăn vừa hấp dẫn, vừa dinh dưỡng cũng như an toàn với sức khỏe gia đình rồi nhé! Được chiết xuất thủ công trong vòng một năm thì chất lượng của nước mắm Diêm Điền được đánh giá rất cao về độ đạm lên tới 40No, có màu vàng cánh dán đặc trưng cùng vị ngọt hậu dịu dàng nơi cổ họng.

Nếu có điều kiện kinh tế, bếp khuyên chị em nên dùng những loai nước mắm ngon truyền thống này để nấu ăn trong gia đình sẽ đảm bảo nấu món ăn sẽ ngon hơn và yên tâm về sức khỏe cho mọi người, đặc biệt là loại nước mắm nhỉ cá cơm vừa thơm ngon vừa dùng tốt tới sức khỏe , tuy là giá hơi cao nhưng lại chất lượng. Thật ra nước mắm truyền thống được làm chính từ muối, nước và cá còn nước mắm công nghiệp có thêm chất phụ gia trong quá trình pha chế nên thường giá của nước mắm truyền thống nguyên chất sẽ cao hơn, nhưng đảm bảo độ đạm và độ thơm ngon hơn. Cách làm nước mắm cũng đặc biệt nên rất đơn giản để phân biệt nước mắm thật và nước mắm công nghiệp , nước mắm thật làm từ cá thường có đặc điểm sau và không thể khắc phục được, nếu một loại nước mắm nào đó khắc phục được thì có thể đã sử dụng hoá chất hoặc pha chế.

Nước mắm Nam Ngư Chin-Su luôn có một đội ngũ chuyên gia dày dạn kinh nghiệm trong việc sản xuất các chai nước mắm ngon: Làm việc luôn ở trạng thái tập trung cao độ, từ việc tuyển chọn những mẻ cá cơm sao cho tươi ngon nhất, tới việc chính tay ướp muối đúng tỉ lệ chuẩn, rồi canh đo đong đếm từng chút từng chút một, khắt khe ở nhiều tiêu chí để cho ra những giọt nước mắm chất lượng nhất. Ếch bạn làm sạch có thể mua loại làm sẵn nếu bạn không có thời gian, chỉ lấy phần thịt ếch thôi nhé, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn, làm sạch phần da ếch, cho vào đó 2 muỗng muối và cốt chanh , bóp đều để thịt ếch sạch và khử mùi tanh. Rau xào với tỏi, nước mắm và một ít nước chanh hay rượu vang trắng ăn cùng với cơm cũng đủ để tạo nên một bữa trưa nhẹ nhàng, vui vẻ. Trộn nước mắm với nước chanh, đường, thêm một chút nước và có thể thêm ớt xắt hoặc tỏi băm nếu muốn sẽ tạo nên một loại nước chấm giúp món ăn được ngon hơn.



Món ăn

Cánh gà chiên nước mắm là món ăn phổ biến hiện nay và hoàn toàn không hề khó làm, tuy nhiên để làm được món cánh gà chiên nước mắm ngon lành, đậm đà , gia vị thấm mà không bị mặn mới là điều cần được để ý. Bước 1: Cánh gà mua về, bạn dùng muối hạt chà xát vào cánh sau đó rửa sạch và chặt miếng vừa ăn. Nấu nồi nước sôi, cho ít rượu trắng, luộc sơ để cánh gà lọc bỏ được chất bọt bẩn trong và có mùi thơm.

Gắp từng miếng cánh gà chiên mắm vào giữa, cuối cùng rải lá chanh thái sợ cùng vài cọng rau mùi lên trên là bạn đã có một món ăn ngon cho cả gia đình thưởng thức. - Trên thị trường với hàng trăm nhãn hiệu của nhiều công ty nước mắm, người tiêu dùng rất dễ hoa mắt bởi các lời quảng cáo có cánh, hình thức bắt mắt của loại nước mắm và chọn lựa mà chưa nắm được các tiêu chí cơ bản để đánh giá một loại nước mắm ngon. Thỉnh thoảng bạn hãy đổi món cho cả gia đình với các món ăn từ hải sản, vừa ngon miệng lại rất giàu những khoáng chất, canxi... Nào, bây giờ chúng ta hãy cùng xuống bếp và thực hiện cách làm món mực một nắng chiên nước mắm cùng với nhé!

0 nhận xét:

Đăng nhận xét