Thứ Hai, 16 tháng 7, 2018

Nước mắm, những điều chưa biết về làng nghề nước mắm

Nước mắm là món quà vô giá từ sông nước, biển cả. Hầu hết trên các vùng ven biển đất nước ta đều ướp cá làm mắm, miền Nam với nước mắm Phú Quốc”, miền Trung thì có nước mắm Năm Ô, Phan Thiết, … và có lẽ không thể không nhắc đến vùng mắm nổi tiếng nước mắm Nha Trang”. Nướcmắm là món quà vô giátừ sôngnước, biển cả.Hầu hết trên các vùng ven biển ấtnước ta ều ướp cá làmmắm, Tây Nam Bộ vớinướcmắm Phú Quốc”, miền Trung thì cónướcmắmNăm Ô, Phan Thiết, và cólẽ không thể không nhắc ến vùng mắm nổi tiếng nước mắm Nha Trang”. Những giọt nước mắm đầu tiên này được gọi là mắm nhỉ hay mắm cốt, những đợt sau gọi là mắm nhất, mắm nhì… nước mắm nhĩ có thể được sử dụng ngay hoặc có thể pha với các loại mắm nhất và mắm nhì để tạo ra những loại nước mắm chất lượng thấp hơn theo nhu cầu giá cả của người sử dụng.

Điều cuộn hút người ăn Hà Nội Là nước mắm Nha Trang được làm bằng những mẻ cá cơm có chọn lọc loại cao cấp, đặc chế theo phương pháp cổ truyền phối hợp công nghệ tiên tiến nên hương vị đặc biệt thơm ngon tinh khiết. Cùng với nước mắm Phú Quốc, nước mắm Bình Tân Nha Trang đã có trên năm mươi năm cũng rất thơm ngon, vị mặn êm dịu chẳng thua kém là mấy mà giá lại rẻ hơn nước mắm Phú Quốc vì sản xuất trong đất liền ít công chuyên trở. Với bề dày kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất nước mắm truyền thống đến nay, thương hiệu nước mắm 584 Nha Trang đã khẳng định vị thế của mình trong lòng người tiêu dùng.



Cùng với những thương hiệu ẩm thực nổi tiếng đã thành danh như: yến sào Khánh Hòa, nem Ninh Hòa, chả cá Nha Trang…, nước mắm nhỉ cá cơm Nha Trang Châu Sơn là một trong 6 thương hiệu nổi tiếng nhất xứ sở nước mắm Nha Trang, được ghi nhận bởi Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam, từng bước chinh phục lòng người trên khắp nẻo đường quê hương chỉ sau một lần dùng thử. Đến Nha Trang, du khách không những hòa mình vào những bãi biển xanh thẳm, tận hưởng hương vị, âm thanh vang vọng từ thành phố biển hiền hòa mà còn thưởng thức được những giá trị hiện hữu như một loại gia vị của nước mắm cá cơm 584 Nha Trang nổi tiếng. Lãnh đạo Công an thành phố Lai Châu, tỉnh Lai Châu cho biết, từ các nguồn tin báo của quần chúng đã nắm được tin tức trong khoảng thời gian từ cuối năm 2016 tới nay có một nhóm người (khoảng 5-9 người tùy thời điểm) đến các điểm công cộng như: chợ, nhà trọ, ký túc xá các trường học trên địa bàn thành phố để tuyên truyền, lôi kéo người dân gia nhập Hội thánh Đức chúa trời”.

Nước mắm Nha Trang đã góp phần làm cho các làng nghề sản xuất nước mắm cổ truyền ở đây ngày càng phát triển và nhân rộng. Nước mắm là một trong những loại gia vị nước chấm thông dụng và không thể thiếu trong các bữa ăn của người Việt . Từ đây, ông thiết tha với nghề, mê đắm cùng nghề, trải bao gian nan vất vả, thương hiệu Nước mắm Châu Sơn của ông được khách hàng gần xa biết đến như là một trong các sứ giả” đến từ xứ sở nước mắm cổ truyền trầm hương.

Do vậy, tôi cho rằng nước mắm truyền thống vẫn luôn xứng đáng được bảo tồn và phát triển là một sản phẩm quốc hồn, quốc túy” của người Việt Nam Nam... , Chủ tịch HĐQT Huỳnh Ngọc Diệp bày tỏ quan điểm. Tôi khẳng định là nhà sản xuất công nghiệp không thể thay thế được tất cả nguồn lực đất đai, nhà xưởng, nguồn nhân lực của các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống. Nước mắm 584 Nha Trang được sản xuất từ nguồn nguyên liệu cá cơm Nha Trang nên có màu vàng rơm óng ánh và hương vị đặc trưng riêng.

Đặc biệt, việc tạo ra những dòng sản phẩm nước mắm chất lượng cao bằng phương pháp cổ truyền đã giúp Công ty CP Thủy sản 584 Nha Trang trở thành một trong những thương hiệu nước mắm hàng đầu của Việt Nam. Nước mắm Nha Trang được nhiều người biết đến chính là bởi cái chất lượng tuyệt hảo của nó. Nước mắm Nha Trang có 6 đơn vị thành viên được cấp giấy chứng nhận của Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam. Các sản phẩm thực phẩm như thịt heo, thịt bò muốn ướp mắm phải dùng loại nước mắm truyền thống như nước mắm Nha Trang mới có thể giữ được độ thơm ngon, mùi vị thơm lâu.

Trước sự cạnh tranh gay gắt đến từ các thương hiệu nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp nhưng bằng chất lượng thì nước mắm truyền thống Nha Trang vẫn khẳng định vị trí của mình. Nước mắm nhĩ Ngọc Trang sản xuất không sử dụng các chất phụ gia và hương liệu nên đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Với bề dày kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất nước mắm truyền thống đến nay thương hiệu nước mắm 584 Nha Trang đã khẳng định vị thế của mình trong lòng người tiêu dùng.

Với sự nỗ lực bền bỉ, mạnh mẽ trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt, Công ty vẫn kiên trì giữ vững và phát huy giá trị chất lượng nước mắm truyền thống, phương pháp sản xuất cổ truyền, đáp ứng ngày càng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng. Sản phẩm mắm nhĩ 584 Nha Trang liên tục đạt danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao” từ năm 2000 đến năm 2017; Giải thưởng Sao vàng Nam Trung Bộ 2008; Giải thưởng Sao vàng Đất Việt năm 2011, 2013, 2015,… Công ty đạt mức tăng trưởng bình quân từ 15-17% mỗi năm; tạo việc làm ổn định cho trên 200 lao động, thu nhập bình quân 7,5 triệu đồng/người/tháng. Năm 1990, khi nền kinh tế chuyển sang cơ chế thị trường, trong khi đối mặt với muôn vàng khó khăn về nguồn vốn, sản xuất, thị trường,…Công ty đã có những bước đi thận trọng cho việc đầu tư cơ sở vật chất, thích nghi với việc sản xuất sản phẩm đáp ứng thị trường.Chiến lược trong giai đoạn này là: Tập trung sản xuất và kinh doanh nước mắm.

Thời gian trước, sự vươn lên của nước mắm theo quy trình công nghiệp nhờ vào các chiến lược marketing đã khiến nhiều doanh nghiệp nước mắm truyền thống lao đao, tuy nhiên giai đoạn vừa mới đây khi người dân đề cao vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nước mắm truyền thống lại lên ngôi và dần dành lại thị phần.Tình hình kinh doanh các tháng đầu năm 2016 của công ty khá khả quan khi tháng 1 lượng tiêu thụ tăng cao đáng kể so với cùng kỳ năm ngoái, có thời điểm cháy hàng”. Không giống như các sản phẩm nước mắm theo quy trình công nghiệp đang cạnh tranh trên thị trường, Nước mắm 584 Nha Trang được chế biến từ nguyên liệu cá cơm ở vùng biển Nha Trang. Hãy đến với Chính Gốc để có được sản phẩm nước mắm Nha Trang chất lượng, thơm ngon nhất cũng như các đặc sản Nha Trang nổi tiếng khác nữa nhé!

Tãn mạn về nước mắm

Nước mắm là loại gia vị được sản xuất từ cá cơm muối và để lên men trong nhiều tháng, vốn là thứ dễ làm cho người phương Tây cảm thấy bị "dội". Theo Andrea Nguyen - một tác giả viết sách dạy nấu ăn và là chủ sở hữu của trang web Viet World Kitchen, loại nước mắm này dành cho các món ăn kiểu Thái chứ không hợp với ẩm thực Việt Nam. Khi ngâm thịt heo có thể có nổi váng lên phía trên, các bạn đừng lo lắng nhé, có thể xử lý như sau: các bạn hớt hết váng đi, vớt thịt để vào 1 cái bát tô khô sạch cho nước mắm vào nồi đun lại.


Một chai nước mắm ngon có lượng axit amin và lượng đạm tổng số cao nên có tỉ trọng (nặng) hơn so với nước mắm bị pha loãng dẫn đến hiện tượng khi cho hạt cơm nguội vào, những chai nước mắm pha sẽ làm cho hạt gạo bị chìm. Bởi nước mắm ngon (nước mắm cốt nguyên chất) là sản phẩm được làm theo phương pháp muối tự nhiên, thịt cá sau khi ngâm dầm trong muối sẽ được tổng hợp từ những Protein từ đơn giản đến phức tạp phối hợp với các axit amin có lợi tới sức khỏe . Một số loại nước mắm được làm từ cá nguyên con, một số khác thì chỉ được từ tiết hay nội tạng cá. Một số loại nước mắm chỉ có cá và muối, một số khác có thể có thêm dược thảo và gia vị. Nước mắm lên men ngắn ngày có mùi tanh đặc trưng của cá. Quá trình lên men dài ngày sẽ giảm được mùi tanh và tạo ra hương vị mùi quả hạch và béo hơn.

Với cách làm truyền thống, quá trình phân giã cá tự nhiên kéo dài từ 12 - 24 tháng, tùy thuộc vào từng loại cá, thời gian ngâm ủ càng lâu thì nước mắm càng thơm ngon, nước mắm Khúc Phụ loại cốt để càng lâu càng quý. Để làm nên các giọt nước mắm Khúc Phụ là cả một quy trình nghiêm ngặt, khâu đầu tiên cũng là khâu quyết định đến độ ngon của nước mắm là tuyển chọn cá. Cá làm mắm nhất thiết phải là cá tươi, cá càng tươi thì vị nước mắm càng đậm ngon, trong khi đó chủ yếu là cá Nục, cá Cơm, cá Lâm. Nước mắm có vị mặn ngọt, rất đằm, hương thơm nồng đậm, có mùi cá tươi ngon, đặc biệt khi gia giảm vào chế biến những món ăn thì dậy mùi thơm đặc trưng.



Bác sĩ dinh dưỡng Phương Thị Kim Phụng nhấn mạnh, dù mắm được làm từ loại cá nào thì yếu tố quan trọng để tạo nên các giọt nước mắm ngon chính là độ đạm, mùi vị và màu sắc. Đến khi chuyển sang dùng nước mắm nào mặn thì sẽ cảm thấy vị nấu hoàn toàn khác và không ngọt bằng”, Khi hỏi đến độ đạm, chị Phượng (Bạch Mai, Hai Bà Trưng, Hà Nội) cho hay không chú ý về chỉ số đó, quan trọng là khẩu vị của mọi người trong gia đình. Lấy một cái đĩa, để phần xà lách xung quanh, cà chua thái miếng để trang trí bông hoa hoặc để những miếng cà chua bốn góc đĩa tiếp theo đó xúc cánh gà chiên nước mắm vào trong lòng đĩa bạn cho vài ngọn rau mùi, ớt tỉa hoa lên trên tăng thêm phần hấp dẫn.

Sao các cơ quan đo lường chất lượng không cảnh báo cho người dân biết để phân biệt đâu là nước mắm truyền thống và đâu là hương vị nước mắm theo quy trình công nghiệp ?” - một bạn đọc nói. Từ nước mắm cốt , các cơ sở chế biến có thể pha thành nhiều loại nước mắm với nồng độ đạm khác nhau và có sự điều vị để phù hợp với khẩu vị từng địa phương. Chỉ cần cẩn thận trong các khâu chế biến món ăn này thì đảm bảo những bạn đã có thể làm món mực chiên nước mắm một cách nhanh chóng và ngon nhất.

Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan , để làm nước chấm hoặc gia vị chế biến những món ăn. Tại miền Nam Trung Quốc , nước mắm cũng được sử dụng, nhưng chỉ dùng để làm dầu hay gia vị trong những món súp và thịt hầm. Để sử dụng nước mắm ngon đúng cách không hề khó, chỉ cần một chút tinh tế và khéo léo, những chị em đã có thể chế biến các món ăn vừa hấp dẫn, vừa dinh dưỡng cũng như an toàn với sức khỏe gia đình rồi nhé! Được chiết xuất thủ công trong vòng một năm thì chất lượng của nước mắm Diêm Điền được đánh giá rất cao về độ đạm lên tới 40No, có màu vàng cánh dán đặc trưng cùng vị ngọt hậu dịu dàng nơi cổ họng.

Nếu có điều kiện kinh tế, bếp khuyên chị em nên dùng những loai nước mắm ngon truyền thống này để nấu ăn trong gia đình sẽ đảm bảo nấu món ăn sẽ ngon hơn và yên tâm về sức khỏe cho mọi người, đặc biệt là loại nước mắm nhỉ cá cơm vừa thơm ngon vừa dùng tốt tới sức khỏe , tuy là giá hơi cao nhưng lại chất lượng. Thật ra nước mắm truyền thống được làm chính từ muối, nước và cá còn nước mắm công nghiệp có thêm chất phụ gia trong quá trình pha chế nên thường giá của nước mắm truyền thống nguyên chất sẽ cao hơn, nhưng đảm bảo độ đạm và độ thơm ngon hơn. Cách làm nước mắm cũng đặc biệt nên rất đơn giản để phân biệt nước mắm thật và nước mắm công nghiệp , nước mắm thật làm từ cá thường có đặc điểm sau và không thể khắc phục được, nếu một loại nước mắm nào đó khắc phục được thì có thể đã sử dụng hoá chất hoặc pha chế.

Nước mắm Nam Ngư Chin-Su luôn có một đội ngũ chuyên gia dày dạn kinh nghiệm trong việc sản xuất các chai nước mắm ngon: Làm việc luôn ở trạng thái tập trung cao độ, từ việc tuyển chọn những mẻ cá cơm sao cho tươi ngon nhất, tới việc chính tay ướp muối đúng tỉ lệ chuẩn, rồi canh đo đong đếm từng chút từng chút một, khắt khe ở nhiều tiêu chí để cho ra những giọt nước mắm chất lượng nhất. Ếch bạn làm sạch có thể mua loại làm sẵn nếu bạn không có thời gian, chỉ lấy phần thịt ếch thôi nhé, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn, làm sạch phần da ếch, cho vào đó 2 muỗng muối và cốt chanh , bóp đều để thịt ếch sạch và khử mùi tanh. Rau xào với tỏi, nước mắm và một ít nước chanh hay rượu vang trắng ăn cùng với cơm cũng đủ để tạo nên một bữa trưa nhẹ nhàng, vui vẻ. Trộn nước mắm với nước chanh, đường, thêm một chút nước và có thể thêm ớt xắt hoặc tỏi băm nếu muốn sẽ tạo nên một loại nước chấm giúp món ăn được ngon hơn.



Món ăn

Cánh gà chiên nước mắm là món ăn phổ biến hiện nay và hoàn toàn không hề khó làm, tuy nhiên để làm được món cánh gà chiên nước mắm ngon lành, đậm đà , gia vị thấm mà không bị mặn mới là điều cần được để ý. Bước 1: Cánh gà mua về, bạn dùng muối hạt chà xát vào cánh sau đó rửa sạch và chặt miếng vừa ăn. Nấu nồi nước sôi, cho ít rượu trắng, luộc sơ để cánh gà lọc bỏ được chất bọt bẩn trong và có mùi thơm.

Gắp từng miếng cánh gà chiên mắm vào giữa, cuối cùng rải lá chanh thái sợ cùng vài cọng rau mùi lên trên là bạn đã có một món ăn ngon cho cả gia đình thưởng thức. - Trên thị trường với hàng trăm nhãn hiệu của nhiều công ty nước mắm, người tiêu dùng rất dễ hoa mắt bởi các lời quảng cáo có cánh, hình thức bắt mắt của loại nước mắm và chọn lựa mà chưa nắm được các tiêu chí cơ bản để đánh giá một loại nước mắm ngon. Thỉnh thoảng bạn hãy đổi món cho cả gia đình với các món ăn từ hải sản, vừa ngon miệng lại rất giàu những khoáng chất, canxi... Nào, bây giờ chúng ta hãy cùng xuống bếp và thực hiện cách làm món mực một nắng chiên nước mắm cùng với nhé!

Thứ Sáu, 6 tháng 7, 2018

Ghé thăm nhà thùng nước mắm ngon ở Phú Quốc

Trải qua hơn 200 năm hình thành và phát triển, đến nay nước mắm Phú Quốc không chỉ là thứ nước chấm ngon nhất Việt Nam mà còn được đông đảo du khách nước ngòai biết đến. Nước mắm Phú Quốc là sản phẩm đầu tiên của đảo Phú Quốc được khối EU công nhận đạt Chỉ dẫn địa lý. Để có được thứ nước mắm hảo hạng như vậy là sự cố gắng gìn giữ hương vị truyền thống và công thức bí truyền bao đời nay của người dân nơi đây.

Là một vùng biển không chỉ sở hữu các điều kiện tự nhiên tuyệt vời, Phú Quốc còn rất dồi dào nguồn hải sản quan trọng là cá – nguyên liệu tạo thành đặc sản trứ danh của Phú Quốc không ai không biết đó là nước mắm Phú Quốc. Du lịch Đảo Ngọc du khách không chỉ mua các chai nước mắm hảo hạng về làm quà cho người thân gia đình mà còn có cơ hội đến thăm quan tận mắt những nhà thùng nước mắm là nơi sản xuất ra loại nước chấm ngon bậc nhất Việt Nam.

Đặc sản đảo ngọc - Nước mắm Phú Quốc

Công thức bí truyền phối hợp với các nguyên liệu tươi ngon – những loài cá được đánh bắt từ Đảo Ngọc là hai nhân tố làm hình thành thương hiệu “danh bất hư truyền” của nước mắm Phú Quốc. Nguyên liệu chính để làm nước mắm Phú Quốc phải là những loài các cơm, cá cơm ở Phú Quốc nhiều vì quanh biển có rất nhiều các loại rong biển làm thức ăn cho cá. Hơn nữa xét về độ dinh dưỡng, cá cơm rất nhiều đạm, khi thủy phân, cá cho vị nước mắm thơm ngon, đậm đà và ngọt lâu nhất. Có rất nhiều loại cá cơm ở Phú Quốc, nhưng ngon nhất để làm nước mắm là 3 loại: cá cơm Trắng, cá cơm Sọc Tiêu, cá cơm Than. Cá được đánh bắt từ tháng 7 đến tháng 12 sẽ cho chất lượng cao nhất và được đánh giá là đạt chuẩn chất lượng để tạo ra loại nước mắm chất lượng cao. Cá cơm sau khi được kéo lên thuyền sẽ được rửa sạch bằng nước biển, sau đó ướp theo tỷ lệ chuẩn 3 cá, 1 muối để nước mắm không bị mặn gắt, điều này cũng phụ thuộc vào công thức và phương pháp của các nhà thùng khác nhau. sau đó cá cơm sẽ được chuyển về các cơ sở nhà thùng nước mắm cho giai đoạn tiếp theo.
tham khảo bài viết 4 lý do bạn "không nên" đến phú quốc
Đến thăm các nhà thùng nước mắm ở Phú Quốc

các Nhà thùng sản xuất nước mắm hầu hết tập trung tại thị trấn An Thới và thị trấn Dương Đông. Đến thăm các nhà thùng nước mắm, du khách sẽ được chiêm ngưỡng quy mô của các nhà thùng, được nghe giới thiệu và tìm hiều về những quy trình làm ra loại nước mắm cao cấp.


Bên cạnh việc ướp trong những thùng gỗ, việc gài nén yếm khí, giữ yên cho quá trình lên men tự nhiên suốt thời gian dài cũng rất quan trọng. Hàng tấn cá cơm được ướp liên tục trong những thùng gỗ như vậy trong vòng 24 tháng và được các chuyên gia nhiều năm kinh nghiệm kiểm tra chất lượng phải thường xuyên để đảm bảo chất lượng. Nước mắm đánh giá là đạt tiêu chuẩn khi có màu cánh gián, nước sóng sánh tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.

Bước vào nhà thùng, du khách sẽ không khỏi ngạc nhiên trước quy mô rộng lớn với các chiếc thùng gỗ chiều cao của thùng dao động từ 2 – 4m, đường kính lên tới 3m, được niềng từ 6- 8 sợi đai đan bằng mây song. Điều đặc biệt là gỗ để làm thùng được lấy từ gỗ cây bời lời, gỗ chai hoặc gỗ vên chỉ có ở trên đảo Phú Quốc, với chất lượng và độ bền cao, có tuổi thọ lên đến sáu mươi năm. Để làm ra các chiếc thùng gỗ lớn và đảm bảo tiêu chuẩn, người thợ thi công phải rất kỳ công và đòi hỏi tay nghề cao; thợ thùng phải tính toán rất chi ly, cẩn thận để các thanh gỗ được ghép khít vào nhau, tránh rò rỉ, chi phí gia công những chiếc thùng lớn như vậy lên đến 4- 5 triệu đồng. các chiếc thùng gỗ khổng lồ đó người dân Đảo Ngọc xem như bảo vật mà giữ gìn cẩn thận truyền hết từ đời này sang đời khác. Vì trong mỗi chiếc thùng có thể chứa đến 15 tấn cá cơm sẽ trở thành thứ nước chấm ngon tuyệt hảo trong tương lai, hơn nữa chính các thùng gỗ đó góp phần mang đến màu sắc và hương vị đặc biệt cho nước mắm.




Du khách tại đây cũng thường xuyên chọn mua những chai nước mắm ngon nhất về làm quà tặng cho người thân, bạn bè.

Những chiếc thùng gỗ cao lớn được xếp thẳng hàng, trong một nhà thùng nước mắm Phú Quốc số lượng thùng lên đến 150 thùng, là cảnh đẹp khiến du khách rất thích thú. Đến đây ngòai việc được chiêm ngưỡng những “công trình” nước mắm, du khách còn được nghe về quy trình sản xuất ra loại nước chấm thơm ngon này và còn gì hơn khi trực tiếp được nếm thử ngay tại nơi sản xuất. Hương vị nước mắm khác nhau sẽ phụ thuộc vào cách thức pha chế và công thức bí truyền khác nhau của các nhà thùng, nhưng được đánh giá là ngon và hảo hạng nhất là nước mắm 42 độ đạm, chế biến từ nước mắm cốt.

Nhà thùng nước mắm những năm mới đây luôn là điểm đến thu hút khách tại Phú Quốc. Du khách có thể phối hợp việc tắm biển, tham gia các hoạt động giải trí, thăm quan nhà thùng nước mắm hay đến những vườn tiêu, thăm cơ sở sản xuất ngọc trai để chuyến đi đến Đảo Ngọc của mình có thật nhiều trải nghiệm.